Ingredienti per il Pan di Spagna:
- 5 uova
- 250 gr. di zucchero
- 250 gr. di farina per dolci glutenfree Ruggeri oppure farina di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
- 1\2 l. di panna fresca e 1 cestino di fragoline
Procedimento per il Pan di Spagna:
- montare , in una planetaria o con delle fruste elettriche, le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale, sino a che diventano chiare e spumose
- aggiungere la farina, mescolata al lievito e alla vanillina, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non fare smontare le uova
- imburrare uno stampo rettangolare 20×35 e spolverarlo di farina
- versare il composto e livellare bene
- infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti
Ingredienti per la gelatina di fragole:
- 500 gr. di fragoloni già lavati , spezzettati e frullati
- 250 gr. di zucchero
- il succo di mezzo limone
- 1\2 bustina di vanillina
- 4 fogli di colla di pesce
Procedimento manuale per la gelatina di fragole:
- frullare le fragole e versare la purea ottenuta in un pentolino insieme allo zucchero, il succo del limone e la vanillina
- mettere i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda
- cuocere a fuoco bassissimo, mescolano sino al bollore
- continuare a cuocere per 5 minuti , sempre mescolando
- togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolare bene sino a che si sarà sciolta
- tenere da parte
Procedimento Bimby per la gelatina di fragole:
- mettere tutti gli ingredienti nel boccale, tranne la colla di pesce, e frullare 20 sec. vel.8
- cuocere la purea per 10 min. 100° vel 3
- aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare 10 sec. vel 8
- mettere da parte
Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
- 1\2 l. latte intero
- 150 gr. di zucchero
- 2 tuorli
- la scorza di mezzo limone
- 60 gr. amido di mais
Procedimento manuale per la crema pasticcera:
- sciogliere l’amido per dolci con qualche cucchiaio di latte
- aggiungere la pastella ottenuta al resto del latte in un pentolino, insieme agli altri ingredienti e mescolare bene
- cuocere , a fuoco bassissimo, mescolando, sino a che si addensa
- mettere da parte
Procedimento Bimby per la crema pasticcera:
- inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone 10 sec. vel. turbo
- inserire gli altri ingredienti e mescolare bene 5 sec. vel 6
- cuocere il composto 8 min. 80° vel 3 e mettere da parte
- Preparate una bagna di sciroppo di zucchero aromatizzata a vostro piacere
- montate la panna con 100 gr. di zucchero
assemblaggio del dolce:
- tagliare il Pan di Spagna in tre strati (io lo ricompongo nello stampo in cui l’ho cucinato, lo farcisco con le creme e poi lo metto in frigo a rassodare )
- Mettere il primo strato nello stampo, inumidire con la bagna e stendere la gelatina di fragole, tiepida
- sovrapporre il secondo strato di Pan di Spagna , inumidirlo con la bagna e stendere la crema pasticcera
- inumidire il terzo strato di Pan di Spagna e adagiarlo sulla crema pasticcera
- riporre in frigo per almeno 6 ore
- sformare il Pan di Spagna farcito e ricoprire con la panna montata
- rifilare i bordi con un coltello affilato
- tagliare il dolce a trancetti
- decorare ogni trancetto con un ciuffo di panna montata e una fragolina
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