Oggi come esperimento ho provato a realizzare dei tortelloni con un ripieno di melanzane e mozzarella di bufala e accompagnati da una dadolata di pomodori freschi.
Li ho fatti decisamente grossi, poiché avevo paura di non riuscire a chiuderli bene piccoli e che si aprissero in cottura.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 3 uova
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di farina 00
Per il ripieno
- 1 melanzana
- 100 grammi di mozzarella di bufala
- 50 grammi di ricotta di bufala
- 30 grammi di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
Per condire
- 10 pomodori datterini
- olio extravergine di oliva
- 2 foglie di basilico
- parmigiano grattugiato
- sale
Per prima cosa bisogna preparare la pasta per i tortelli: impastare le due farine e le uova fono ad ottenere un impasto liscio (io ho usato la planetaria).
Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare almeno mezzora.
Pulire le melanzane e cubettarle. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far cuocere dolcemente le melanzane fino a che non sono morbide. Farle raffreddare.
In un frullatore o chopper mettere le melanzane, la mozzarella, la ricotta e il parmigiano e frullare. Solo se serve regolare di sale.
Stendere la pasta su di una spianatoia infarinata in uno strato non troppo sottile. Con una rotella tagliapasta, ricavate dei quadrati 8 cm di lato.
Mettere il ripieno in un sac à poche con bocchetta liscia su ogni quadrato, e chiudere formando un rettangolo. Premere bene con i polpastrelli facendo uscire l’aria.
Preparate ora il sugo. Lavare e tagliare i pomodorini in cubetti piccolissimi. Far scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini, il basilico e salare. Far saltare per qualche minuto.
Nel frattempo portare in ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tortelloni. Saltarli nel condimento e servirli con abbondante parmigiano.
