Torta San Valentino

Preparazione del pan di spagna:

Separate gli albumi  dai tuorli e montate le chiare a neve ferma.

Unite lo zucchero con i tuorli e montate fino a formare una crema ( di colore giallino).

Inserite la crema con gli albumi e mescolate dolcemente dal basso verso l’alto per evitare che il composto si sgonfi.

A questo punto dopo aver setacciato la farina  insieme alla fecola,  al cacao, alla vaniglia, e alla cannella, uniteli al composto e mescolate ancora fino a che tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati.

Per ultimo aggiungete il lievito setacciato mescolate e versate il composto  in una tortiera di 22 centimetri precedentemente imburrata ed infarinata, quindi infornate a 160 /170 gradi per circa 40/45 minuti.

La crema
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro, portate quasi ad ebollizione a fuoco basso ; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato che avete grattugiato o ridotto in piccoli pezzetti, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.

Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio  e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso e denso,  (ci vorranno circa 10 minuti).

A questo punto non vi resta che farcire la vostra torta: ricavate due dischi dal pan di spagna, e inzuppatelo con la bagna che nel frattempo avete fatto con il rhum e l’acqua.

Farcite la base del pan di spagna con la Ganache e ricoprite con l’altra metà.

Ora potete sbizzarrirvi con la panna montata e i decori……….

Buon San Valentino