Fino a ieri è rimasto con noi lo zio Federico, arrivato dalla Calabria per passare qualche giorno insieme a noi e per godersi un po’ i suoi nipotini soprattutto.
Con la sua dolcezza porta sempre tanto amore e tanta compagnia nella nostra famiglia. La casa si arricchisce ancor di più di gioia, entra a far parte con delicatezza della nostra quotidianità e delle nostre abitudini.
Quando se ne va rimane il vuoto, per qualche giorno rimane l’alone della sua dolce presenza nella nostra casa e nei nostri cuori.
Per consolarci, oggi ci siamo preparati questa buonissima torta, con carote e noci, in fondo.. “Happiness is a piece of cake”!
Ingredienti:
300 gr di carote
250 gr di farina integrale
100 gr di noci
120 gr di zucchero
40 gr di olio di semi
100 gr di yogurt bianco intero
2 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di rum o altro liquore
Preparazione:
Tritare le carote e le noci finemente.
Sbattere le uova con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere lo yogurt e il cucchiaio di rum, mescolando sempre molto bene.
Aggiungere all’impasto anche le carote e le noci precedentemente tritate.
Unire poco per volta la farina e la bustina di lievito, amalgamando bene.
Versare l’impasto in una teglia foderata di carta forno e cuocere a 180° per 35 minuti circa.
