Preparare un dolce a basso indice glicemico non è solo togliere o sostituire lo zucchero. E’ molto di più, perchè chi soffre di diabete deve stare attento anche ai carboidrati complessi e ai grassi. Quindi in questa ricetta troverete alcuni consigli interessanti per ottenere veramente un dolce a basso IG, adatto a chi soffre di diabete, ma che fa bene anche a tutto il resto della famiglia!
Quindi quali sono le caratteristiche di questa torta? Prima di tutto è dolcificata con lo zucchero di cocco. Ho scoperto questo dolcificante naturale da qualche tempo e ne sono entusiasta! Ha un sapore gradevole, leggermente caramellato, e rende l’impasto di color caramello. Poi, ho eliminato il burro, che è qui sostituito dall’olio di mais o girasole. Se non lo trovate, potete sostituirlo con lo zucchero di canna. Anche lo yogurt contribuisce a rendere questa torta più leggere. Infine la farina, o più precisamente, le farine. Ho sostituito la farina 00, non adatta ai diabetici, con l’insieme di due farine a basso IG: una farina di tipo 1 macinata a pietra, e il Tritordeum, semola che si ricava da un grano duro incrociato con orzo selvatico. Se non trovate questa particolare semola (in alcuni supermercati ben forniti è reperibile) potete utilizzare al suo posto del kamut. Io poi ho aggiunto uvetta, pinoli e mandorle, ma voi potete arricchire il dolce come più vi piace. Io ho fatto anche la versione con cioccolato fondente e nocciole: buonissimo!
Tutte queste sue caratteristiche, rendono questo dolce particolarmente digeribile e adatto alla prima colazione.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
20 minuti -
Cottura:
45 minuti -
Porzioni:
12 porzioni -
Costo:
Medio
Ingredienti
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Farina Tritordeum 150 g
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Farina 1 150 g
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zucchero di cocco 100 g
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Olio di mais 120 g
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Yogurt bianco naturale 150 g
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Uova 3
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Lievito chimico in polvere 1 bustina
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Uvetta 80 g
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Pinoli 30 g
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Mandorle a lamelle 20 g
Preparazione
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Per questa semplice torta seguite i passaggi. Prima, montate zucchero di cocco e tuorli (tenete da parte gli albumi)
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Aggiungere quindi olio a filo e yogurt.
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A questo punto incorporate anche le farine miscelate insieme e il lievito per dolci. Quindi gli albumi montati a neve.
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All’ultimo aggiungete anche le uvette e i pinoli ( meglio infarinare prima). Cospargete la superficie con mandorle a lamelle. Cuocete il dolce a 180° per circa 40 minuti. Sformate solo quando è ben freddo.
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Note
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