Le tigelle sono piccoli dischi di pane morbido, cotti tradizionalmente in apposite piastre (una volta di terracotta, oggi spesso di metallo).
All’esterno risultano leggermente dorati, mentre dentro restano soffici e vuoti, perfetti da farcire.
Le tigelle si aprono a metà e si farciscono con: salumi (prosciutto, salame, mortadella), formaggi morbidi oppure la tipica cunza modenese (lardo tritato, aglio, rosmarino e Parmigiano).
Sono un simbolo della cucina contadina: semplici, economiche e conviviali.
Ancora oggi si mangiano in compagnia, spesso accompagnate da vino e da altre specialità emiliane.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo3 Ore
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Preparazione delle Tigelle
Sciogli il lievito nel latte tiepido.
Aggiungi alla farina insieme ad acqua e strutto.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Unisci il sale alla fine.
Copri e lascia lievitare per circa 2 ore (deve raddoppiare).
Stendi l’impasto a circa 1 cm di spessore.
Ritaglia dischi da 8–10 cm.
Lasciali riposare altri 20–30 minuti.
Scalda bene la tigelliera.
Cuoci 3–5 minuti per lato.
Girale a metà cottura.
Devono risultare dorate fuori e morbide dentro.
Farcitura (il bello!).
Salumi (prosciutto, salame, mortadella).
Formaggi morbidi.
Oppure la tipica cunza modenese (lardo + aglio + rosmarino + Parmigiano)
Dosi variate per
porzioni