Spaghetti cozze e peperoni
Ingredienti:
400 g di spaghetti
500 g di cozze
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 g di pomodori maturi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
1 peperoncino piccante
sale
Preparazione
1) Tenete a bagno le cozze in acqua fredda per circa 1/2 ora, spazzolatele, eliminate le barbe e sciacquatele accuratamente.
2) Mettete le cozze in un tegame con l’aglio, il prezzemolo e poca acqua, coprite e fate aprire i molluschi, poi sgusciateli e teneteli in caldo. Filtrate il liquido.
3) Lavate i peperoni, metteteli sulla griglia del forno e cuoceteli per 20 minuti, quindi spellateli ed eliminate i semi e le coste interne bianche . Al termine, tagliateli a striscioline che dividerete poi a metà.
4) Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Fate appassire la cipolla affettata nell’olio extravergine, unite i peperoni e dopo 5 minuti anche i pomodori.
5) Aggiungete il peperoncino affettato, il sale e fate cuocere per 10 minuti, quindi incorporate le cozze, 2 cucchiai del loro liquido filtrato e cuocete ancora per 5-6 minuti. Lessate al dente gli spaghetti e conditeli con il sugo preparato.
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