Le mie sorpresine sono soffici , filanti e saporite con una parte croccante data dalle bucce delle melanzana impanate e passate al forno.
Ingredienti
per le sorpresine
2 melanzane (sceglietele di forma allungata)
2 mozzarelle
1 uovo
1 cucchiaio di latte
sale
q.b. di farina di fumetto di mais
per le bucce
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di grana
avanzo dell’uovo e latte
altro latte al bisogno
pepe
Preparazione delle sorpresine
Lavare le melanzane, privarle delle estremità e sbucciarle con il pelapatate (tenere le bucce momentaneamente coperte in frigorifero), tagliarle a fettine sottili e metterle sotto sale a perdere l’acqua.
Trascorsa una mezz’ora circa, scaldare una bistecchiera su fiamma alta, tamponare le fette di melanzane con carta casa e grigliarle.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubotti e lasciarla gocciolare in modo che perda il latticello.
Una volta grigliate tutte le fette, mettere a raffreddare bene.
Disporre due fette di melanzane a croce,
mettere un tocchetto di mozzarella nel mezzo
e chiudere
sovrapponendo un lembo di fetta
alla volta
a formare un pacchettino.
In una terrina rompere l’uovo, unire il latte,
salare e sbatterle leggermente.
In un piatto fondo disporre la farina.
Passare ogni involtino prima nell’uovo e poi nella farina.
Allineare i pacchetti in una teglia coperta con carta forno,
irrorare con poco olio d’oliva e infornare
per 30 minuti circa, girandoli a metà cottura.
Preparazione delle bucce croccanti
Passare le bucce nell’avanzo di uovo, eventualmente aggiungendo un po’ di latte, scolarle e cospargerle con il pangrattato mescolato al grana e al pepe.
Adagiare le bucce panate in una teglia foderata con carta forno cuocerle a 190° fino a doratura.