Premetto che io ho usato una zucca di tipo Delica (le mie preferite). Sono zucche che non raggiungono grandi dimensioni ma hanno una polpa compatta che anche dopo la cottura dà una buona resa e rimane bella soda per questo motivo la trovo adatta a diverse preparazioni sia salate che dolci. Ha un colore vivace che sembra più arancione che un giallo vivo ed ha un gusto piacevolmente dolce. La preparazione è per 6 persone ma la ricetta che segue non riporta dosi precise.
- Togliere la buccia a mezza zucca poi eliminare i semi e tagliarla a pezzi. Stendere i cubi di zucca ottenuti in una placca da forno, ricoprirli con un foglio di alluminio e infornare a 190 gradi per circa 15 minuti. Quando sono pronti toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
- Distendere un rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronto poi con l’aiuto di un matterello renderlo più sottile e allargarlo un pochino di più, sia in larghezza che in altezza. Ritagliare dalla pasta 6 quadrati e posizionarli in altrettante coppette, mettere al centro un pirottino di carta con dei fagioli secchi e infornare. Cuocere per 20′ fino a quando i bordi si doreranno un po’. Sfornarli e togliere la carta ed i faglioli.
- Nel frattempo pulire e lavare 12 capesante, lasciando anche il corallo. Metterne 6 in un contenitore, condirle con qualche rametto di timo al limone e due cucchiai di olio d’oliva poi lasciarle in frigo in attesa. Le altre sei avvolgerle in altrettante fette di speck dopo averle leggermente salate quindi lasciare in attesa anche queste.
- Raccogliere la polpa di zucca cotta in una ciotola e pestarla con una forchetta, aggiungere un uovo intero, tre cucchiai di grana grattugiato, due cucchiai di ricotta, due foglie di salvia tritate fini, la giusta dose di sale e una bella macinata di pepe poi mescolare e amalgamare bene il composto.
- Versare due belle cucchiaiate di impasto nelle sfoglie e rimetterle in forno a scaldare per 7/8′.
- Nel frattempo cuocere le capesante per pochi minuti in una piastra calda, girandole per farle rosolare anche nell’altro lato. Salare e fine cottura quelle marinate nell’olio.
- Preparare i piatti mettendo una sfogliatina, una capasanta allo speck sopra la crema di zucca, un mollusco senza speck a fianco con due gocce di aceto balsamico tradizionale. Decorare a piacere e servire.