Frolla o riccia non importa tanto il godurioso ripieno è lo stesso. Cambia solo il guscio per questo capisaldo della pasticceria partenopea che non può mai mancare nel vassoio dei dolcetti domenicali. La ricetta l’ho trovata su un vecchio libro di pasticceria napoletana, ma non ho fatto quella frolla senza uova detta corrente, ho preferito aggiungerne uno. Ho seguito tuttavia il consiglio di preparare la frolla e il ripieno il giorno prima, come pure di gustare le sfogliatelle appena tiepide. Un gusto celestiale! Un grazie immenso a quelle suore che hanno dato vita a queste bontà intramontabili.
Ingredienti
* Per la frolla
400 gr di farina 00
100 gr di sugna
100 gr di zucchero
2 uova medie
1/2 bustina di lievito per dolci
limone grattugiato oppure arancia
* Per la crema
4 dl di latte
100 gr di semolino
100 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo
limone e arancia grattugiati
250 gr di ricotta (io ovina)
100 gr di zucchero
arancia e cedro canditi
liquore al mandarino
* Per decorare
zucchero a velo
1 uovo + latte
Preparazione
Preparate la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti finchè non otterrete un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo.
Mettete il latte a riscaldare su fuoco, prima che raggiunga il bollore versate a pioggia il semolino girando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per pochi minuti e poi aggiungete lo zucchero, il burro e la buccia grattugiata degli agrumi. Fate raffreddare e poi incorporate l’uovo.
In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero, unite la crema di semolino e i canditi. Amalgamate le due creme e aromatizzatele con il liquore al mandarino (oppure altro).
Stendete la pasta frolla in una sfoglia non molto sottile e ricavatene degli ovali. Inumidite i bordi con acqua, farciteli con un cucchiaio di crema e poi richiudeleli dando la forma di una conchiglia. Pressate sui bordi e tagliate l’eccesso di frolla con un coppapasta.
Sbattete l’uovo con un goccio di latte e spennellate la superficie delle sfogliatelle.
Infornatele a 180° per 20 minuti circa finchè non saranno dorate.
