Senza uova … una brioche, tre stellette e una greca

Quando De Gregori scrisse questa canzone non ti conoscevo, e non ti avrei incontrato ancora per molti anni, ma da quando sei entrato nella mia vita sei stato subito un punto di riferimento importante, e da quando mio padre è morto sei stato sempre presente per me. Praticamente un altro padre. Sei stato l’unico nonno che mia figlia abbia mai conosciuto, ma sei stato un super nonno, coccoloso  e protettivo, le hai insegnato a camminare … quante ore hai passato su e giù per quel corridoio con la schiena curva a tenere le sue manine e a vederla sgambettare felice, e poi al mare quando le hai insegnato ad andare in bicicletta, quanti bagni fatti insieme, quanti castelli di sabbia, quanti cuccioli feriti raccolti e curati e quante piantine innaffiate … quante lacrime mie hai asciugato, quante ansie hai placato e quanti consigli hai elargito, quanti regali mi hai fatto, li conservo ancora tutti! Me lo dicevi spesso che ero una nuora speciale e io ti dicevo spesso che eri un suocero speciale. Nella vita bisognerebbe sempre dire alle persone a cui teniamo quanto gli vogliamo bene, perché purtroppo  nessuno ci avverte quando non avremo più il tempo per farlo. Son passati tanti anni ormai,  ma tu sei sempre qui in un posticino del mio cuore. In una fredda giornata di gennaio te ne sei andato e in una fredda giornata di gennaio il mio pensiero corre a te. Non ti dimenticherò mai Generale! 

200 gr di farina 00 macinata a pietra

200gr di farina Petra 1

100gr di farina manitoba

280 ml latte fresco intero

75 ml + 10  ml olio evo

70 gr zucchero di canna

3.5 gr di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di estratto di  vaniglia

 

Iniziate preparando un lievitino. Mettete a scaldare leggermente il latte, poi aggiungete lo zucchero e girate con un cucchiaino affinchè si sciolga bene.  In  una ciotola setacciate insieme  100 gr di manitoba  con il  lievito, poi  aggiungete  il  latte  zuccherato,  date una  mescolata con una forchetta e coprite con la pellicola,  lasciate riposare in un luogo tiepido per circa  40 minuti. (Il ievitino sarà pronto non appena vedrete la superfice piena di bollicine). A questo punto inserite nella  ciotola delle planetaria  tutta la farina rimanente,  il lievitino, l’estratto di  vaniglia e l’olio, mescolate con la frusta a gancio  per 5 minuti poi aggiungete gli ultimi 10 ml di olio e  aumentate la velocità, portando ad incordatura.  Di solito ci vogliono circa  10 minuti.  A questo punto spegnete la macchina, togliete il gancio e lasciate l’impasto nella ciotola dell’impastatrice coperto con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. (con questo freddo circa 2 ore). Trascorso questo tempo, girate l’impasto sulla tavola e con l’aiuto di un tarocco preparate le pezzature, staccate cioè dei piccoli pezzi d’impasto da 40 gr  l’uno. Una volta che le pezzature saranno pronte, prendetene una per volta e formate la brioche (se non lo avete mai fatto potete leggere qui il procedimento). Mettete le vostre briochine a lievitare su delle teglie rivestite di carta forno, coperte con un telo da cucina, per circa un paio d’ore, dipende sempre dalla temperatura che avete in casa.  Una volta completata anche la seconda lievitazione,  spennelate le brioche con del latte ed infornate in modalità statico a 180°  per 20 min. Estraete le teglie dal forno, e  spennellate nuovamente le brioche con del latte, aspettate 5 minuti e poi  trasferitele su una gratella per dolci in modo che si possano raffreddare bene. Eccole pronte da gustare come preferite, con burro e marmellata per una colazione perfetta o con abbondante crema di nocciole per una golosa merenda. Ovviamente potrete anche congelarne qualcuna, l’importante è che lo facciate non appena le brioche si sarano intiepidite, in questo modo quando le scongelerete saranno soffici e fragranti come appena sfornate.
Buon appetito!