Eccoci all’ultima uscita prima della pausa estiva della rubrica Vista in rivista. Pare che finalmente sia scoppiata l’estate, almeno qua al Nord si è fatta attendere, saranno un paio di giorni che il tempo tiene e quindi ho pensato di proporre un dolcetto semifreddo, un quasi gelato, giusto giusto per la stagione !
Ho scelto questa ricetta che è tratta da Guida Cucina – Gli speciali “L’arte di fare dolci” del gennaio 1998, era da tanto tempo che volevo provarla, qui c’era un fiore secco come segnalibro! La ricetta mi ispirava anche se le dosi non mi convincevano. Dichiarava fosse per 4 persone, ma le dosi di panna erano 350ml e le uova erano 4, così per non fare semifreddo per un reggimento, ho deciso di ridurle come scritto sotto, naturalmente ricalcolando tutti gli ingredienti in proporzione…ed avevo stra-ragione!!!
Ho scritto per 6 persone, in quanto se viene preparato in uno stampo unico le dosi sono sempre un poco abbondanti, ma se si preparano le monoporzioni (i classici pirottini d’alluminio) ne vengono addirittura nove! In ogni caso è ottimo, provatelo senza remore!
Mi piace l’idea di presentarlo con una salsa al cacao (il link porta alla ricetta) visto che già tende ad essere piuttosto dolce. ideale sarebbe stato anche cospargerlo di granella di nocciole o di arachidi, ma ci ho pensato solo dopo aver fatto le foto!
Ingredienti per 6 persone
3uova (3 tuorli e 2 albumi)
250g di panna da montare
75g di croccante
205g di zucchero (35g+150g+25g)
75ml di acqua
olio di mandorle
Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con 35g di zucchero utilizzando una frusta elettrica per 5-6 minuti, fino a rendere il composto bianco e spumoso.
Mettere l’acqua (prima l’acqua) in una padella diam 22 e 150g di zucchero e cuocere a fuoco basso fino a disciogliere portando il tutto a 121°C.
Nel frattempo montare con il kenwood 2 albumi e 25g di zucchero usando le fruste a velocità massima, Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C inserirlo a filo negli albumi montati, che si pastorizzeranno. Proseguire a montare fino a raffreddamento 5-6 minuti.
Unire poi gli albumi ai tuorli montati.
Tritare a coltello il croccante e montare la panna (non troppo soda). Unire con la marisa la panna al composto e unire il croccante. Mescolare accuratamente.
Ungere con un velo di olio di mandorle lo stampo (potrebbe essere uno da plumcake o da budino o anche gli stampini di alluminio) e versare il composto livellandolo. Coprire con stagnola e mettere in freezer per 4-5 ore. (Di stampini se ne ottengono 9).
Ed ora altre proposte…. da che riviste saranno tratte? Leggete un po’!!!
Daniela: Sfogliata alla vaniglia con ciliegie more e mirtilli
Natalia: Frollini con cuore di lamponi
Milena: Rotolo di formaggi al salmone