Dosi per 4 persone:
800 g di coniglio,
400 grammi di pomodori freschi o pelati,
2 coste di sedano,
una carota,
2 pizzichi di prezzemolo,
2 pizzichi di basilico,
due rametti di rosmarino,
2 rametti di salvia,
due pezzetti di cipolla,
2 foglie di alloro,
8 cucchiai di olio d’oliva,
un bicchiere di vino bianco secco,
sale.
mettete in un tegame l’olio e tutti gli aromi, carota compresa, lavati e tritati grossolanamente.
Lavate e asciugate bene il coniglio, poi tagliatelo a pezzi, uniteli al trito nel tegame, accendete il fuoco e fate rosolare.
Salate, versate il vino e fatelo evaporare, aggiungete infine i pomodori o i pelati tagliati a pezzetti.
Mescolate, incoperchiate, mettete il fuoco al minimo e fate cuocere per almeno 45 minuti.
Io preferisco far rosolare il coniglio sulla fiamma e poi passarlo in forno.
E’ la cottura più adatta e meno impegnativa; è meno facile che bruci o che asciughi troppo.
Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi e il tegame, ovviamente, adatto a questo tipo di cottura che deve durare almeno un’ora.
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