Scalogno sott’olio in agrodolce

Scalogno sott’olio in agrodolce

Scalogno sott'olio in agrodolce

Lo scalogno in Romagna è molto utilizzato ed era tradizione nelle campagne romagnole preparare anche la versione sott’olio.

Viene di solito utilizzato come accompagnamento alle carni lessate.

La preparazione tipica dello scalogno qui in Romagna consisteva nel mettere gli scalogni sbucciati sotto sale per ventiquattro ore, poi immersi in aceto bianco per altre ventiquattro ore, infine una volta tolti da”aceto ed asciugati, andavano sistemati in barattoli a chiusura ermetica e immersi nell’olio, e potevano poi essere consumati dopo almeno un mese.

La ricetta che vi propongo invece è molto più immediata ed a mio parere anche più gustosa.

Ingredienti

  • per ogni kg di scalogno
  • 1 l. e 1/2 di acqua
  • 450 ml. di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • qualche foglia di alloro
  • pepe nero in grani
  • olio di semi di girasole e se preferita di oliva

Preparazione dello scalogno sott’olio in agrodolce

Mettere in una pentola l’acqua, l’aceto, lo zucchero ed il sale e portare ad ebollizione.

Pulire gli scalogni e lasciarli interi, quando il composto di acqua e aceto prenderà il bollore, tuffarvi gli scalogni e farli bollire per tre minuti.

Scalogno sott'olio in agrodolce

Scolarli e farli asciugare con un panno carta.

Sistemare poi nei vasetti con l’alloro e il pepe in grani.

Scalogno sott'olio in agrodolceScalogno sott'olio in agrodolce

Coprire gli scalogni di olio, chiudere i vasetti e sistemarli in una pentola avvolti da stracci vecchi, immersi nell’acqua, far andare per circa 10 minuti, in questo modo si creerà il sottovuoto.

Farli raffreddare e poi riporli in un luogo fresco al riparo dalla luce diretta.

Lo scalogno in Romagna è molto utilizzato ed era tradizione nelle campagne romagnole preparare anche la versione sott'olio.

Altre ricette simili a questa:

VAI ALLA RICETTA


Nessun commento...

Inserisci un Commento

Devi effettuare il Login per inserire un commento.

[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]