I rotolini di melanzane al pomodoro sono degli involtini sfiziosi ma leggeri perfetti per questa stagione. E’ una ricetta light perchè le melanzane vanno prima grigliate e poi cotte in forno, ma il sugo di pomodoro e il formaggio in superficie lo rendono un piatto molto appetitoso che ricorda la classica parmigiana.
E’ inoltre un piatto che va incontro a chi vuole una ricetta “svuotafrigo” o a chi ha bisogno di un’idea per un secondo veloce e facile da fare. Insomma, questa ricetta va bene proprio per tutti!
Ingredienti
•500 g di passata di pomodoro
•1 spicchio di aglio
•2 melanzane
•200 g di pangrattato
•50 g di grana padano
•q.b di prezzemolo
•q.b di olio extravergine d’oliva
•q.b di sale
•q.b. di basilico
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei rotolini di melanzane al pomodoro bisogna innanzitutto cuocere la passata di pomodoro: versarla in un tegame, aggiungere uno spicchio d’aglio e il sale, quindi cuocere per circa 15/20 minuti. A cottura ultimata, spegnere la fiamma e condire con un filo d’olio d’oliva e qualche foglia di basilico.
Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fettine sottili, strette e lunghe e grigliarle su entrambi i lati. Non dovranno risultare molto cotte perchè i rotolini andranno messi in forno per cuocere insieme alla passata di pomodoro. Infine insaporire il pangrattato con il prezzemolo tritato, il sale, il grana grattugiato e qualche giro di olio d’oliva fino a raggiungere una consistenza piuttosto umida.
Disporre un po’ di pangrattato su ogni fetta di melanzana e arrotolarla su se stessa creando un involtino. Quando tutti gli involtini saranno pronti, prendere una teglia e versare una parte della passata di pomodoro alla base. Disporre gli involtini sulla teglia, coprirli con la restante passata di pomodoro e spolverizzare con il grana grattugiato. Mettere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa dieci minuti.
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