Ingredienti: 670g zucca a dadini, 500g riso Ribe, 130ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 90g cipolla tritata, 120g parmigiano grattugiato, 70g amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale
Riunire in un largo tegame la zucca con la cipolla, 4 cucchiai di olio, il rosmarino e una presa di sale; rosolare a fiamma vivace 15 minuti, poi schiacciare