È da un po’ che avevo in mente di provare a realizzare un risotto con le melanzane.
Non so perché ma ogni volta poi cambiavo ricetta, oppure decidevo di fare la pasta.
Il giorno è arrivato e risultato è decisamente inimmaginabile. È buonissimo, delicato e gustoso allo stesso tempo.
Ingredienti per due persone:
- 140 grammi di riso superfino Carnaroli
- 1 scalogno
- mezza melanzana viola
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 litro di brodo vegetale
- 40 grammi di caciocavallo grattugiato a julienne
- 1 pizzico di sale
Lavare e tagliare a cubetti piccoli la melanzana.
Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Dopo un paio di minuti aggiungere la melanzana cubettata, aggiungere un pizzico di sale e una tazzina di acqua.
Cuocere per una decina di minuti con il coperchio.
Una volta cotta togliere un cucchiaio di melanzane e tenerle da parte per la decorazione.
Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il prosecco.
A questo punto aggiungere il brodo vegetale mano a mano che il liquido viene assorbito dal riso.
Cuocere il risotto per 16 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere metà del caciocavallo grattugiato a julienne, mezzo mestolo di brodo. Coprire con un coperchio e lasciare riposare un paio di minuti.
A questo punto procedere con la mantecatura mescolando il riso.
Servire con qualche pezzetto di melanzana u un po’ di caciocavallo.
