Risotto con asparagi, radicchio e profumo di finocchietto

Rieccoci a parlare di ricette Light & Tasty: questo lunedì parleremo di asparagi, io li adoro!

Anche se qui da me ormai comincia a fare caldo e gli asparagi selvatici non si trovano più, la fortuna mi ha dato un aiutino: me ne è arrivato un mazzetto che insieme all’ultimo radicchio trovato nell’orto andrà ad insaporire il mio risotto. Il caratteristico sapore amarognolo degli asparagi e del radicchio sarà ingentilito dalla dolcezza del formaggio cremoso e dall’aromaticità del finocchietto.

Ingredienti: 300 g di riso carnaroli, un mazzetto di asparagi, mezzo radicchio, un cipollotto, finocchietto selvatico fresco (se non doveste trovarlo utilizzate le barbe tenere del finocchio), 100 g formaggio morbido (roviola o altro),olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, sale, pepe.

Andiamo con ordine: dopo aver pulito gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente per un minuto.

Tritate finemente un cipollotto fresco, un quarto di radicchio e il finocchietto selvatico. Fate rosolare in olio extravergine d’oliva, quindi tostate il risotto e completate la cottura con del brodo vegetale caldo 

(calcolate 80 g per persona).

Aggiungete gli asparagi cinque minuti prima che sia cotto il risotto, in modo che restino croccanti.

Mantecate infine con 100 g di formaggio morbido (nel caso siate 4 persone).

Decorate il piatto con una foglia di radicchio e qualche barba di finocchietto.

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