Ingredienti: 350g riso originario, 250g ciliegie denocciolate a pezzettini, 150ml vino rosso, 800ml brodo vegetale, 100g parmigiano grattugiato, 50g scalogno tritato, noce moscata, glassa di aceto balsamico, olio, sale
Appassire lo scalogno in 2 cucchiai di olio e una presa di sale, per 7 minuti, a fiamma bassa; unirvi il riso e farlo tostare 2 minuti. Innaffiare con il vino, farlo sfumare e