Un risotto squisito che unisce benissimo i sapori della zucca, degli amaretti e del Parmigiano Reggiano. Piatto che oltre ad essere molto saporito, si presta egregiamente ad una presentazione particolarmente scenografica. Qui è stata utilizzata una zucca scavata come piatto da portata.
Risotto alla zucca e amaretti con crema di parmigiano
Luca Nebuloni
Un risotto squisito che unisce benissimo i sapori della zucca, degli amaretti e del Parmigiano Reggiano. Piatto che oltre ad essere molto…
Primi
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Italian
Persone: 2
Tempo di Preparazione: 15 Minuti
Tempo di Cottura: 25 Minuti
25 Minuti
Tempo Totale: 40 Minuti
200 calorie
20 grams grassi
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTI
- 180 gr di riso carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 80 gr di Parmigiano Reggiano
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di farina 00
- 10 gr di burro
- 1 scalogno
- 10 amaretti
- 100 gr di zucca
- qb brodo vegetale (o dado)
- 1 noce di burro
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Tritare lo scalogno con un coltello.
Tagliare la zucca in cubetti non molto grossi.
Grattuggiare il Parmigiano Reggiano.
In un mixer, tritare gli amaretti.
Scaldare e/o preparare a parte il brodo vegetale.
Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere.
Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e lasciare ammorbidire per almeno 10 minuti.
Alzare un po’ il fuoco e aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Unire il vino bianco e attendere fino a che non sarà evaporato.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.
Nel frattempo preparare la crema di parmigiano:
Fare scaldare il latte senza portarlo a bollore.
Intanto sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina mescolando con una frusta e amalgamare.
Versare il latte caldo e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere anche il Parmigiano grattuggiato.
Fare addensare, continuando a mescolare, a fuoco basso.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura del riso aggiungere gli amaretti tritati.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, unire la crema di Parmigiano, tenendone un po’ per l’impiattamento, sale, pepe e mantecare.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire impiattando in una zucca scavata.