Ingredienti: 330g riso vialone nano, 170g radicchio rosso tagliuzzato, 190g spicchi di mandarini tagliati a 1/2, 1lt brodo vegetale, 150g castagne lesse sbriciolate grossolanamente, 70g cipolla tritata, 50g grana grattugiato, la scorza grattugiata di 2 mandarini, olio, sale
Appassire per 5 minuti la cipolla in 3 cucchiai d’olio; unirvi il riso e il radicchio e lasciare insaporire per 3 minuti.