Risotto al Pomodoro con Zeste di Limone e Mozzarelline di Bufala Campana DOP. Tormentoni di gusto.

Il Risotto è uno dei piatti sempre presenti nella mia cucina ma, ultimamente, è facile trovarlo sulla mia tavola almeno una volta ogni due giorni.
I miei leggendari periodi monotematici! In famiglia si sono rassegnati.

Ovviamente, nessuno ha intenzione di protestare. Quanto è piacevole gustare per cena il Risotto alla Barbabietola o quello alla Zucca con Prescinseua, in sostituzione di una sana, gustosa, ma non a tutti gradita, minestra di verdura?

Da qualche tempo, propongo con successo il Risotto al Pomodoro con Zeste di Limone e Mozzarelline di Bufala Campana DOP, semplice e  gustosissimo primo piatto ispirato ad una ricetta reperita su Ricette e Racconti di Riso, sito molto interessante e prezioso per chi vuole sapere di più riguardo al cereale più amato al mondo.

Per quanto riguarda, invece, i piatti di riso più amati dalle buone forchette di Casa MG, ne troverete una lunga lista in calce al post. 

A presto!

Le varietà di riso indicate per la preparazione del risotto sono diverse. 

Il Riso Carnaroli, varietà appartenente alla categoria del riso superfino e la più utilizzata, ha chicchi affusolati e grossi. Trattiene in maniera ottimale i sapori degli ingredienti con i quali viene cucinato e tiene perfettamente cottura e mantecatura.

Il Vialone Nano, appartenente alla categoria del riso semifino, ha caratteristiche simili al Carnaroli. I suoi chicchi sono più piccoli e tondeggianti ed è ottima la sua tenuta alla cottura.

Il Riso Baldo ha chicchi tondeggianti e grossi e durante la cottura rilascia poco amido, caratteristica che permette di ottenere un’ottima mantecatura ed una buona capacità di assorbire i condimenti.

Il Riso Roma, superfino,  ha chicchi semilunghi, tondeggianti e perlati. Non richiede una lunga cottura ed assorbe i condimenti in modo ottimale. 

150 g di Riso Carnaroli

140 ml di passata di pomodoro biologica

1 scalogno medio

qualche mozzarellina di bufala campana DOP

olio extravergine di oliva da olive taggiasche

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato 

brodo di pollo sgrassato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale

Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili. In un tegame dal fondo antiaderente, versare due cucchiai scarsi di olio extravergine di oliva e rosolarvi lo scalogno. 

Unire il riso e farlo tostare a fiamma viva per tre minuti, salare e sfumare con il vino bianco secco.

Bagnare con il brodo di pollo sgrassato ed aggiungerlo costantemente durante la cottura per mantenere la densità del risotto.

Unire la passata di pomodoro biologica e, sempre mescolando, portare a cottura.

Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, mantecare e distribuire il risotto nei piatti singoli, completando ogni porzione con zeste di limone ed un paio di mozzarelline di Bufala Campana DOP tagliate a metà.