I peperoni sono una delle mie verdure estive preferite e mi piace cucinarli in tanti modi: qui vi propongo un risotto succulento, fatto con peperoni cotti al forno… una goduria per il palato!
Un piatto che va bene per tutti, celiaci, vegetariani, vegani, intolleranti al latte e uova…
Gli ingredienti sono pochi e proprio per questo vanno scelti con cura e di ottima qualità e biologici: io ho usato riso e peperoni, le cipolle e gli odori del mio orto e l’olio extravergine d’oliva Canzoniero “Le Tre Sorelle”, una piccola impresa a conduzione familiare nata pochi anni fa e che con il tempo si è posta l’obiettivo di creare un prodotto proveniente esclusivamente dai frutti della tenuta.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- riso carnaroli 320 g
- peperoni gialli 2
- peperoni rossi 2
- cipolla 1
- brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Lavare i peperoni, togliere il picciolo e tagliarli in quattro falde ciascuno.
Disporre i peperoni su una teglia unta con poco olio, aggiungere un filo d’olio sopra e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti, rigirandoli una sola volta.
Sfornare i peperoni, farli raffreddare, poi pelarli: tenere il sugo di cottura dei peperoni.
In una casseruola d’acciaio abbastanza larga mettere un filo d’olio e unire il riso, facendolo tostare per qualche istante.
Abbassare la fiamma, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e il loro sugo, mescolare e allungare con un mestolo di brodo caldo.
Unire sale e pepe, poi portare a cottura il riso cuocendolo circa 16/18 minuti a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di brodo quando asciuga e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata spegnere, far riposare un minuto: il riso non deve scuocersi e deve rimanere cremoso.
Servire caldo, tiepido o freddo: il giorno dopo è squisito!