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Il risotto ai funghi: un classico autunnale, dato l’ingrediente principale, ma che si può riproporre tutto l’anno grazie ai funghi coltivati, che si possono variare ogni volta, ottenendo sapori e consistenze diverse, in base al tipo acquistato.
Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli della Società Agricola Giulio Melzi D’Eril, coltivato a Belgioioso, in provincia di Pavia.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- funghi freschi 500 g
- riso carnaroli 300 g
- parmigiano grattugiato 100 g
- cipolla 1
- brodo vegetale
- burro
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Lavare i funghi, spuntarli e tagliarli a fette sottili.
Mettere una noce di burro in una casseruola antiaderente e farvi appassire la cipolla tritata fine.
Aggiungere il riso: farlo tostare fino a che inizia a sfrigolare, mescolare e aggiungere i funghi e un mestolo di brodo caldo.
Portare a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga.
Quando il riso è cotto, spegnere, regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano, un mestolo di brodo e mettere il coperchio.
Far riposare il risotto 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio.
Servire nei piatti individuali, cospargendo con parmigiano grattugiato.
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