Oggi dopo alcuni anni di assenza è tornata finalmente la neve…. e con lei sono tornate, come ogni venerdì le ragazze che stanno preparando la tesi ormai prossima.
Per loro oggi ho preparato il risotto con fonduta al Parmigiano – Reggiano, un piatto completo che dona una buona dose di sostanze nutritive e vitamine grazie ai carciofi e al Parmigiano Reggiano.
Un piatto ricco dal sapore intenso e deciso!!!
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cuori di carciofo
1 lt di brodo
1 scalogno
burro q.b.
succo di un limone
sale e pepe
Per la crema al Parmigiano Reggiano
200 gr di Parmigiano Reggiano
100 di panna
burro q.b.
Procedimento:
Lavate e pulite i carciofi togliendo tutte le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più centrali e più chiare.
Tagliate a spicchi i carciofi eliminate il fieno interno e metteteli in acqua acidulata con limone.
In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno, tagliato sottilmente, aggiungete i cuori di carciofo e fateli cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi salateli, aggiungete anche un po’ di brodo caldo e proseguite la cottura fino a quando non sarà completamente assorbito.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco, quindi portate a cottura il riso aggiungendo via via il brodo, ogni qualvolta si sia assorbito.
Quando il riso sarà pronto, aggiungete una macinata di pepe e togliete la pentola dal fuoco.
Mantecate con una noce di burro e mescolate fino a quando non sia ben amalgamato.
Per la crema al Parmigiano Reggiano:
Riscaldate la panna. in una piccola casseruola a fuoco basso, unite una noce di burro e il Parmigiano grattugiato, girate con una frusta fino ad avere una bella crema di giusta densità. Impiattate il risotto con sopra la crema di Parmigiano e guarnite con qualche carciofo.
