Risotto agli scampi

Pulire gli scampi privandoli del carapace, delle teste, delle chele. Tenerne interi un pio per porzione.

Tagliare la cipolla grossolanamente, sistemarla in un pentolino con gli scarti degli scampi, un giro d’olio extravergine d’oliva e far soffriggere il tutto per qualche minuti.

Unire 1 litro di acqua ghiacciata e far bollire a fiamma bassa per circa un’ora. In questo modo avremo il brodo per cuocere il risotto. aggiustare di sale.

In una padella mettere un giro d’olio extravergine d’oliva, lo scalogno e l’aglio tritati, il peperoncino, far appassire per un paio di minuti, poi unire il riso tostarlo e poi sfumarlo con il vino bianco. Far evaporare.

Aggiungere la passata.

Iniziare a versale la bisque di crostacei poco alla volta, man mano che il risotto lo richiede

A 4/5 minuti dalla fine della cottura del risotto unire gli scampi e portare a cottura.

Finire con prezzemolo tritato ed aggiustare se necessario, di sale.

Portare subito in tavola e buon appetito.