Risotto agli asparagi e salsiccia

Il risotto agli asparagi e salsiccia credo sia un grande classico della cucina di questo periodo. E’ questo infatti, il periodo dei teneri germogli di primavera, un dono della natura che riusciamo ad assaporare giusto per un paio di mesi all’anno.

Tempo fa vi ho raccontato del mio piccolo viaggio a Badoere alla scoperta delle risorgive del fiume Sile e dei loro buonissimi asparagi e, per l’occasione, avevo preparato un buonissimo risotto con gli asparagi bianchi e verdi. Solitamente qui sulle pagine del blog non mi ripeto, ma adoro gli asparagi e ho deciso che questa doveva essere la mia scelta per il Club del 27 di questo mese.

Il libro di cui parliamo questo mese è “Extra Virgin: Recipes and love from our Tuscan kitchen” di Debi Mazar e Gabriele Corcos, un libro che tratta di ricette italiane viste dal punto di vista di uno straniero. Gabriele, il marito di Debi, è italianissimo, un toscanaccio doc, nato a Firenze e vissuto a Fiesole.

Gabriele è un italiano tradizionale con un grande cuore, mentre Debi è una vivace e spigliata ragazza di New York. I loro scambi frizzanti e giocosi mettono in luce ciò che è importante nella vita di tutti i giorni: buon cibo e tanto amore.
Spaziando dagli antipasti e le zuppe tradizionali alle loro reinterpretazioni di piatti principali, pizze e dolci, le ricette includono: crema di pecorino e miele, un modo dolce e salato per iniziare un pasto, albicocche grigliate con ricotta di capra, ispirate ai selvatici alberi di albicocche toscani e salsiccia e fagioli, con un delicato sentore di finocchio in un sugo rosso toscano. Ci sono anche carciofi brasati ammorbiditi nell’olio infuso di guanciale, pizza per la colazione e granita di caffè proprio come la fanno gli italiani.

Tra tutte le ricette io ho scelto il loro risotto con asparagi e salsiccia, preparato in modo molto particolare e il risultato è stato molto piacevole.

Se, come me, siete amanti del risotto vi piaceranno sicuramente queste ricette:

Ingredienti per il risotto con asparagi e salsiccia

Strumenti

Preparazione del risotto asparagi e salsiccia

Tritate finemente la cipolla. Una volta pronta mettetela nella casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva. Accendete il fuoco e lasciate stufare la cipolla.

Nel frattempo portate a bollore il brodo vegetale, abbassate il fuoco per mantenerlo ben caldo.

Sgranate la salsiccia con una forchetta e aggiungetela alla cipolla. Rosolate per bene quindi aggiungete il riso. Lasciate tostare per bene mescolando continuamente e una volta che è diventato lucido aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta.

Lavate e asciugate gli asparagi, tagliate la parte legnosa inferiore che utilizzerete eventualmente per una zuppa.

Tagliate le punte e tenetele da parte e tagliate a rondelle spesse circa mezzo centimetro i gambi degli asparagi.

Aggiungete al risotto ancora brodo e gli asparagi a rondelle proseguendo la cottura del risotto. Quando mancheranno circa cinque minuti potete aggiungere le punte degli asparagi.

Terminate a cottura tenendo sempre il risotto morbido con il brodo.

Una volta terminata la cottura spegnete il fuoco, versate il Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio extravergine di oliva e mantecate.

Servite il risotto nei piatti individuali.

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