Risotto agli asparagi con scaglie di grana
Ingredienti
300 g di riso Carnaroli
600 g di asparagi
50 g di lardo a fette
20 g di burro
2 cipollotti
vino bianco secco
brodo vegetale
40 g di grana grattugiato
prezzemolo tritato
sale, pepe
Preparazione
1) Cuocete a vapore gli asparagi, privati della parte dura e tagliati a tocchetti, per circa 10 minuti poi passateli al mixer tenendo da parte qualche punta.
2) Rosolate il lardo e i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino e fate evaporare, unite la purea di asparagi, un poco di sale e un paio di mestoli di brodo, abbassate la fiamma e cuocete il riso unendo il brodo caldo quando occorre.
3) Dividete il grana in 4 parti, formando altrettanti dischetti sottili, ben separati, sulla placca foderata con carta da forno. Dorate
appena le cialdine a 220° per circa 5 minuti.
4) Mantecate il risotto con il burro, suddividetelo nei piatti, completatelo con le punte di asparagi tenute da parte, le cialdine di grana spezzettate, poco prezzemolo e una macinata di pepe.