Mondate e lavate i peperoni, la melanzana e i pomodori, eliminate i semi dai peperoni e tagliateli a pezzetti. Riducete a dadini anche la melanzana e i pomodori.
• Preparate un battuto con sedano, cipolla, aglio, basilico e timo e fatelo rosolare in una padella piuttosto capiente insieme a qualche cucchiaio d’olio.
• Quando gli odori si saranno imbionditi, aggiungete i peperoni e fateli cuocere per 5 minuti; poi unite i dadini di melanzana
e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Infine versate i pomodori, salate e completate la cottura.
• A parte cuocete il riso in abbondante acqua salata; scolatelo, conditelo con un filo d’olio, mescolatelo alle verdure e
servite tiepido.Fonte: SPADELLANDIA.IT
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