Riso con funghi shiitake e pleurotus entrambi dalla consistenza carnosa, profumati al timo che con i funghi è l’erba aromatica che mi piace di più.
Ingredienti:
380 di riso Carnaroli
250 g di funghi misti (shiitake e pleurotus)
30 g di burro
800 ml circa di brodo vegetale caldo
1 scalogno
timo fresco
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si tagliano le estremità terrose dei funghi, si puliscono con carta da cucina inumidita. Si tagliano a pezzi.
In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scottare lo scalogno tagliato a pezzetti, si aggiungono i funghi, si fanno cuocere fino a che saranno morbidi, si mette il timo, il sala ed il pepe.
Nella stessa padella o in un tegame caldo si fa tostare il riso, si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà cottura si aggiungono i funghi e gradatamente il brodo vegetale. A fine cottura si toglie dal fornello, si manteca con il burro. Si copre e si lascia riposare.
Si serve aggiungendo a piacere prezzemolo tritato.
