INGREDIENTI PER 10/12 PERSONE
Per la pasta:
– 500 g di farina bianca
– 5 uova
– 50 g di zucchero
– un pizzico di sale
Per il ripieno:
– 400 g di Ricotta
– 1 arancia
– 1 limone
– 1 bicchierino di Rum o Brandy
– zucchero
– olio o strutto per friggere
– zucchero al velo
Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina, con il sale fate un incavo nel centro e sgusciatevi 4 uova; unite lo zucchero e impastate fino a ottenere na pasta elastica e di giusta consistenza; stendetela in 2 sfoglie.
Lavate e asciugate arancia e limone. Amalgamate in una ciotola la Ricotta con la scorza grattugiata degli agrumi, mescolando con un cucchiaio di legno finchè sarà cremosa; unite un cucchiaio di zucchero e il liquore.
Sbattete l’uovo rimasto con un cucchiaio di acqua e spennellate le sfoglie. Disponete il ripieno a mucchietti, a intervalli regolari, su una sfoglia, coprite con l’altra e, con i polpastrelli delle dita, prendete sugli spazi vuoti intorno al ripieno. Ritagliate i ravioloni con uno stampino dentellato o con la rotellina.
Scaldate abbondante olio; quando sarà ben caldo, ma non fumante, immergetevi i ravioloni, pochi per volta; scolateli dorati su carta assorbente, trasferiteli su un piatto da dolci, spolverizzateli con zucchero al velo e serviteli.
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