Ingredienti:
• 4 zucchine tenere
• 100 g di parmigiano in scaglie
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
Introduzione
Il carpaccio di zucchine è una ricetta molto semplice, velocissima da realizzare e che riscuote sempre successo. È un piatto saporito, gustoso che non appesantisce e soddisfa il palato.
Preparazione
Lavate e asciugate le zucchine, poi spuntatele alle estremità. Affettatele nel senso della lunghezza con il pelapatate, se non lo possedete usate un coltello molto affilato.
Spremete il limone. Filtrate il succo, unite l’olio, un pizzico di sale ed emulsionate fino a ottenere una salsina omogenea.
Tritate grossolanamente il prezzemolo e il basilico.
Ora disponete le zucchine in un piatto da portata o, se preferite, in una terrina. Fate degli strati e versate su ogni strato un po’ di salsa, prezzemolo e basilico, pepe e scaglie di parmigiano.
Il piatto è servito!
Accorgimenti
Il carpaccio di zucchine può essere mangiato appena fatto ma se si prepara un paio d’ore prima sarà più gustoso. L’ideale sarebbe preparare questo piatto la sera prima, in modo che le zucchine possano prendere per bene il sapore della marinatura.
Idee e varianti
Al posto del basilico si può usare l’erba cipollina, oppure uno spicchio d’aglio affettato sottilissimo. Inoltre, se è di vostro gusto, potete decorare l’ultimo strato di zucchine con capperi e olive nere.
Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/carpaccio-di-zucchine/
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