La ricetta, ispirata dal ricettario Carnacini, mi è stata illustrata dalla signora Marina Gerardi.
200
grammi di Coda di rospo
200
grammi di Pesce spada
100
grammi di Totano
100
grammi di Calamari
100
grammi di Cozze
100
grammi di Vongole o fasolari
100
grammi di Canocchie
2
cucchiai da tavola di Olio di oliva
2
Pomodori, maturi
1
presa di Maggiorana
1
pizzico di Peperoncino in polvere
1
presa di Sale
1
bicchiere di Vino bianco
1
Spicchio di aglio
100
grammi di Pane casereccio, a fette, tostato
Fate soffriggere l’aglio con l’olio in una pentola di terracotta. Fatelo imbiondire con la maggiorana, il timo e il peperoncino per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori precedentemente tritati e sfumate con il vino bianco. Nel caso in cui risultasse troppo asciutto, aggiungete acqua e salate.
Aggiungete il pesce un po’ alla volta, a seconda del tempo di cottura: totani, calamari per primi (20 minuti di cottura), quindi pesce spada e coda di rospo. Coprite e fate cuocere senza mescolare.
Aggiungere le canocchie e far aprire cozze e vongole in un tegame a parte. Aggiungerle al brodetto solo verso la fine.
Unite, come da tradizione, nella pentola di terracotta, accompagnato da pane casereccio tostato.
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