Ravioli di Ricotta e Spinaci alla Crema di Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Per prima cosa preparate un roux biondo.

Scaldate il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con la frusta.

Lasciate cuocere fino a quando il composto avrà assunto

un colore biondo e avrà perso il sapore

di farina cruda, non gradevole per una salsa.

Unite il latte freddo e fate cuocere a fuoco medio senza smettere

di mescolare fino ad ottenere una salsa fluida.

Riducete la fiamma al minimo e unite i formaggi,

fate sciogliere continuando a mescolare.

Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiustatene la sapidità.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata lasciandoli al dente.

Terminate la cottura della pasta nella padella con la salsa.

Servite con una macinata di pepe, peperoncino macinato, le scaglie di parmigiano,

cubetti di gorgonzola, e qualche foglia di salvia.

Con i Ravioli ricotta e spinaci alla crema di Gorgonzola

ci beviamo un buon calice di vino bianco

Lacustre Bianco – Cantine Capitani

Tipo: Bianco da pasto

Gradazione alcolica: 12 vol.

Vitigni: Trebbiano Toscano 60% , Malvasia 30% e Greco 10%

Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano

Vendemmia: Fine Settembre

Affinamento: Silos di Acciaio

Colore: Giallo dorato con riflessi verdastri

Profumo: Tipico di fruttati, sentori di pesca bianca e mela: floreale,

nello stesso tempo, di ginestra ed artemisia

Sapore: Al gusto rimane di buona freschezza, amabile e brioso,

di buon equilibrio, di giusto corpo con riconoscimenti che confermano i toni olfattivi

Abbinamenti consigliati: Piatti a base di pesce e primi piatti con formaggi

Temperatura di servizio: 8 – 10°C