Ingredienti per la sfoglia:
- 300 g di Farina di grano tenero Solina tipo “0″
- 3 uova (2 uova intere e 1 tuorlo)
- Semola rimacinata q.b. per spolverizzare
Per il ripieno:
- 400 g di Ricotta di Mucca ben scolata
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Olio al tartufo nero
- sale e pepe q.b.
Per il condimento:
(Polpa fine di Pomodoro, 6% di Olive, 3% di Capperi, Cipolla, Aglio, Olio extravergine d’oliva, Sale)
Questa ricetta ricca di sapore regala emozioni uniche al palato,
in un perfetto equilibrio di gusto tra olive e capperi,
frutti semplici e preziosi tipicamente mediterranei, sulla base soave del pomodoro toscano.
Realizzati a regola d’arte per conquistare anche i palati più attenti ed esigenti,
garantiscono praticità e velocità come valida alternativa
quando si ha poco tempo in cucina,
senza rinunciare ai sapori autentici della tradizione italiana e agli ingredienti di alta qualità.
Se volete preparare il sugo occorre:
- 2-3 cucchiai di olio evo
- passato di pomodoro
- 2 cucchiaini di capperi
- 1 scalogno o metà cipolla
- Olive nere snocciolate
- se preferite del peperoncino fresco
Procedimento per la sfoglia:
In una ciotola versate la farina setacciata e le uova sbattute,
impastate con le mani: aggiungete la farina tenuta da parte al bisogno.
Alla fine dovete ottenete un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno:
In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata,
il parmigiano grattugiato, L’olio al tartufo nero,
sale e pepe.
Amalgamare il tutto.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile
(con la macchina della pasta da 0 fino al numero 6).
Man mano che stendete le sfoglie disponetele sul piano di lavoro infarinato.
Sulla sfoglia disponete piccoli mucchietti di ripieno ad una distanza di circa 3 cm,
spennellate o spruzzate dell’acqua sui bordi della sfoglia,
in modo tale che quando andrete a sovrapporre la seconda sfoglia
rimarrà attaccata.
Coprite e fate fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro,
passando intorno al ripieno con le dita,
così quando andranno in cottura non si aprono.
Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli.
Disponeteli su un vassoio ben infarinato.
Io ho usato lo stampino belli eh?!
Procedimento del sugo al pomodoro capperi e olive:
Per prima cosa laviamo i capperi e tritiamoli con 3-4 olive.
In una padella capiente versate l’olio,
la cipolla tritata e il trito di capperi e olive.
Lasciate rosolare a fuoco lento e versate la salsa di pomodoro,
lasciate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti e unite altre olive nere,
i capperi e il peperoncino macinato.
Cuocete i ravioli di ricotta in acqua bollente salata e
scolateli direttamente nella padella del condimento.
Servite