Un condimento ricco e saporito a base di carne macinata e salsa di pomodoro, il ragù alla bolognese è un’autentica istituzione della cucina italiana, ideale per la pasta, tagliatelle, lasagne e altri gustosi primi piatti.
La ricetta tradizionale emiliana è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, ma ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale e molte sono le varianti. Due gli elementi essenziali: il trito di carne, che deve essere un misto di maiale e manzo e la cottura lenta.
Ingredienti (4 persone)
- 350 gr di muscolo di manzo macinato
- 250 gr di lombo di maiale macinato
- 150 gr di pancetta tesa macinata
- 1 carota piccola
- 1 cipolla piccola
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 400 gr di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di latte intero
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 30 gr di burro
- qb pepe nero
- qb sale grosso
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.
Scaldare l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante
Aggiungere le verdure e farle appassire lentamente a fiamma bassa.
Aggiungere la pancetta.
Dopo un paio di minuti aggiungere la carne macinata.
Rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando la carne macinata con un cucchiaio.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Una volta che l’alcool sarà evaporato, aggiungere il latte e lasciare assorbire a fiamma media mescolando di tanto in tanto.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere quindi la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando con un cucchiaio.
Portare a bollore, coprire senza sigillare con il coperchio.
Cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo il ragù alla bolognese sarà pronto.
Il ragù può essere diviso in porzioni e congelato, per averlòo sempre pronto.