Questa settimana a Light and Tasty si parla di radicchio.
Il radicchio è un ortaggio ideale per chi è a dieta ipocalorica, infatti è molto povero di calorie:18 kcal su 100g. Tutte le varietà sono ricche di acqua, che costituisce circa il 90% del peso, e poi una piccola quota di proteine e carboidrati,niente grassi e invece tanti sali e soprattutto una buona dose di fibra alimentare.
Il radicchio è ormai presente tutto l’anno, questo anche grazie alle tante varietà presenti, ma facciamo un riassunto delle diverse varietà, dai colori e dalla forma molto diverse, ma accomunate dalla consistenza, tutti molto croccanti e dal gusto più o meno delicato, ma dal retrogusto amarognolo.
Ecco le varietà di radicchio più diffuse:
il radicchio rosso di Verona IGP precoce, caratterizzato da un cespo ovale allungato, chiuso e dalle dimensioni piuttosto contenute;
il radicchio rosso di Verona IGP tardivo, si raccoglie nei mesi più freddi e ha cespi più grossi del precoce;
il radicchio di Chioggia IGP, nelle qualità precoce e tardiva, è caratterizzato da cespi tondi di colore rosso poco intenso e con nervature centrali molto evidenti;
il radicchio Variegato di Castelfranco IGP, caratterizzato da cespi tondi aperti con foglie variegate di color bianco crema, screziate di rosso più o meno intenso, il gusto è piuttosto delicato rispetto alle altre varietà;
il Radicchio Rosso di Treviso IGP precoce, che si presenta con un cespo voluminoso, chiuso di forma allungata, rosso intenso e con nervatura centrale molto accentuata;
il Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo, considerato, a ragione, il re di tutti i radicchi, si presenta con foglie con costola dorsale molto evidente e parte apicale rosso vinoso intenso tipicamente arricciata (elenco varietà preso da qui).
Personalmente ho utilizzato quello di Chioggia dal gusto molto deciso, forse era meglio un radicchio di Verona o di Treviso precoce, in ogni caso la presenza del miele arrotonda il gusto rendendolo piacevole.
Provateci, è una ricetta veloce e ideale da abbinare a tutti i tipi di carne.
Ingredienti per 2 persone
1 cespo di radicchio
2 cucchiaini di olio evo
6-7 nocciole
1 cucchiaino di miele
Affettare il cespo di radicchio così da formare “fette” ci circa 1/2 cm di spessore, scaldare una piastra dopo averla pennellata con olio evo.
Posizionale le fette di radicchio e grigliarle da entrambi i lati dopo aver salto con un pizzico di sale fino (aiutatevi con una spatola, altrimenti tenderà a rompersi).
Quando risulta ben grigliato alla vista, posizionarlo sul piatto di portata, condire con un giro leggero di olio extravergine d’oliva, qualche goccia di miele e una manciata di nocciole tritate grossolanamente.
Ecco le altre proposte:
Polpette con cavolfiore radicchio e quinoa di Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico
Frittata con radicchio rosso col Bimby di Cinzia del blog Cinzia ai fornelli
Insalata di radicchio rosso, pompelmo e noci di Consuelo del blog I biscotti della zia
Gratin di radicchio alla senape di Daniela del blog Mani in pasta qb
Uova affogate su crema di verdure di Eva del blog Eva in cucina
Crema di radicchio di Milena del blog Dolci e pasticci