Profiteroles al cioccolato fatti in casa

Profiteroles al cioccolato fatti in casa: la ricetta perfetta con glassa lucida come in pasticceria

I profiteroles al cioccolato fatti in casa sono un dessert al cucchiaio intramontabile, elegante e irresistibilmente goloso. Si tratta di morbidi bignè, farciti con panna montata e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente lucida e avvolgente: in altre parole, una vera coccola per il palato.
In questa versione vi presento i profiteroles con bignè fatti in casa, perché, dopotutto, il risultato finale è decisamente superiore. Questa è una ricetta super collaudata, che preparo da anni con il Bimby: una delle tante ricette prese dal forum di Cookaround, che devo dire riesce sempre alla perfezione.
Per quanto riguarda la copertura, dopo anni di prove, ho finalmente trovato la ricetta giusta per una glassa al cioccolato lucida e corposa, molto simile a quella che si trova in pasticceria. Tuttavia, se avete poco tempo a disposizione, potete tranquillamente utilizzare bignè già pronti: in questo modo, preparare i profiteroles sarà ancora più veloce, senza rinunciare al gusto. Altri dolci con la pasta bignè:

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Come preparare i profiteroles al cioccolato

Preparare i bignè
Inizia versando l’acqua e il burro in un pentolino e portali a ebollizione sul fuoco. Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina in un solo colpo e mescola con un cucchiaio di legno energicamente il composto finché non si stacca dalle pareti del tegame e inizia a sfrigolare. A questo punto, togli dal fuoco e lascia raffreddare l’impasto.
Quando il composto è tiepido, aggiungi le uova una alla volta, unendo anche il pizzico di sale. Lavora bene l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Formare e cuocere i bignè
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma i bignè su una teglia rivestita di carta forno. Con queste dosi se ne ottengono circa 45, ma il numero può variare in base alla grandezza desiderata.
Inforna in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, senza aprire lo sportello durante la cottura. I bignè saranno pronti quando risulteranno ben gonfi e dorati. Sfornali e lasciali raffreddare.

Preparare la glassa al cioccolato
In un pentolino mescola lo zucchero, il cacao amaro e l’amido di mais. Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando con cura. Metti il tegame sul fornello a fiamma moderata. Non appena il composto inizia a scaldarsi, aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e continua a mescolare.

Cottura e raffreddamento della glassa
Mescola finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la crema inizierà ad addensarsi. Quando la glassa avrà raggiunto una consistenza liscia e vellutata, spegni la fiamma.
Lascia raffreddare la glassa completamente.

Farcitura e assemblaggio dei profiteroles
Nel frattempo, monta la panna ben fredda e tienila da parte in frigorifero. Quando la glassa al cioccolato sarà fredda, puoi iniziare a riempire i bignè con la panna montata, utilizzando una sac à poche.
Successivamente, immergi ogni bignè nella glassa al cioccolato, ricoprendolo completamente. Sistema i profiteroles su un piatto da portata e completali con ciuffetti di panna.
Servi i profiteroles al cioccolato freddi: saranno ancora più golosi e perfetti da gustare.

I profiteroles al cioccolato si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Tuttavia, per gustarli al meglio, è consigliabile consumarli entro 24 ore, quando i bignè sono ancora morbidi e la panna ben fresca.

I bignè vuoti, invece, possono essere preparati in anticipo e conservati per 2–3 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso, lontano dall’umidità.

Per ottenere bignè ben gonfi, è importante non aprire il forno durante la cottura. Inoltre, assicurati che l’impasto sia ben asciutto prima di aggiungere le uova e che queste vengano incorporate una alla volta.

Per una glassa al cioccolato liscia e lucida, mescola continuamente durante la cottura, la crema è pronta quando è abbastanza densa. lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Infine, per un risultato ancora più goloso, lascia riposare i profiteroles in frigorifero per almeno 3/4 ore prima di servirli.

Se hai poco tempo a disposizione, puoi utilizzare bignè già pronti: in questo caso, basterà farcirli e ricoprirli con la glassa al cioccolato.

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