Pomodori ripieni di panzanella

Ho presto spunto da una foto che ho visto nel sito di Sale & Pepe, dei pomodori ripieni di panzanella. La panzanella per chi non la conoscesse è un piatto tipico dell’Italia centrale con le sue infinite varianti composto di pane, in genere raffermo, condito con ortaggi tipici della stagione. 

Io ho una passione per la panzanella in particolare per quella romana e le sue infinite varianti, è il mio piatto preferito di questo periodo.

4  pomodori a grappoli medi

10 pomodorini 

2 fettine di pane casareccio raffermo

1 mazzetto di rucola

1  cipollotto fresco

1 cetriolo 

1 cucchiaino di  aceto di mele

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

Si lavano bene i pomodori a grappolo, si tagliano della calotta superiore, si svuotano  della polpa e si mettono a testa in giù. 

Alla polpa del pomodoro si aggiunge il pane tagliato a tocchetti, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo, la rucola tagliata grossolanamente, il cipollotto tagliato fine, si sala, si pepa si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, infine l’aceto di mele. Si mescola il tutto. Si riempiono con i pomodori e si servono su un letto di rucola.