I pomodori ripieni si possono
fare in infiniti modi e a me piacciono molto, soprattutto cotti al forno e
gratinati. Per questo d’estate li preparo spesso, ma sempre variando gli
ingredienti del ripieno per avere ogni volta un piatto diverso. Questa versione
è particolarmente golosa e adatta da servire come antipasto oppure come secondo
piatto. Non sono troppo laboriosi da preparare e piacciono sempre a tutti.
Ingredienti
4 pomodori tondi piuttosto grandi,
160-180 g di mozzarella, 100 g di pancetta affumicata, una cipolla, 2 cucchiai
di parmigiano, un cucchiaio di pangrattato, qualche foglia di basilico, olio,
sale.
Preparazione:
Tagliare a metà i pomodori e
privarli della polpa interna, tenendola da parte. Salare l’interno delle
vaschette di pomodori così ottenute e metterli capovolti su un tagliere
inclinato a perdere acqua.
Tritare la cipolla con la
pancetta e farle appassire in padella con 2 cucchiai d’olio. Dopo qualche
minuto aggiungere la polpa interna dei pomodori, frullata, e qualche foglia di
basilico. Regolare di sale e cuocere fino a che la cipolla sia cotta e il sugo
ben ristretto.
Intanto tagliare a dadini la
mozzarella e lasciarla a sgocciolare in un colino.
Lasciare intiepidire il ripieno
cotto, poi aggiungervi il parmigiano e il pangrattato e la mozzarella scolata.
Asciugare l’interno dei pomodori;
distribuirvi il composto preparato, allinearli in una teglia unta d’olio,
spolverizzare la superficie con un pizzico di pangrattato e irrorarli con un
filino d’olio.
Cuocere i pomodori in forno a 200°
per circa 25-30 minuti, finché saranno appassiti e con il ripieno dorato. Servirli
caldi ma non bollenti.
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