Dopo il successo delle polpette di melanzane di qualche giorno fa, ho deciso di rifarle, utilizzando stavolta le zucchine, verdura versatile tipica di questo periodo. Croccanti fuori e morbidissime all’interno, io le ho arricchite con il prosciutto cotto e tanti cubetti di formaggio che le rendono ancora più golose e filanti. Assolutamente da provare!
INGREDIENTI (per circa 15 polpette):
500 g di zucchine
50 g di emmenthal
50 g di scamorza
50 g di prosciutto cotto
1 tuorlo
2 cucchiai di grana
4 cucchiai di pan grattato (più un po’ per la panatura)
olio
sale
qualche foglia di basilico fresco
olio di semi per friggere
Per prima cosa pelare le zucchine, grattugiarle sottilmente e metterle in una padella con un filo d’olio e le foglie di basilico fresco. Far cuocere le zucchine a fuoco medio fino a che non saranno asciutte, dopodiché trasferirle in un colino e lasciarle sgocciolare una mezz’oretta, in modo che perdano ancora i residui di acqua. Una volta asciutte e fredde, mettere le zucchine in una ciotola, aggiustare di sale e aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, il prosciutto anch’esso tagliato sottilmente, il grana, il pan grattato e il tuorlo d’uovo e impastare bene il tutto. Con le mani ricavare delle palline, passarle nel pan grattato e cuocerle nell’olio di semi ben caldo (se avete tempo fatele riposare una mezz’oretta in frigo prima di cuocerle, in modo che si compattino bene). Far dorare le polpette su entrambi i lati, scolarle su un vassoio ricoperto di carta assorbente e servirle ben calde.
