Polpette alla parmigiana di melanzane.
Polpette alla parmigiana di melanzane,
se vi piacciono le polpette e adorate
le melanzane allora dovete assolutamente
provare questa deliziosa ricetta.

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Ingredienti

2 melanzane
250 g di pane casereccio
100 g di mozzarella di bufala
100 g di parmigiano reggiano
Pane grattugiato
Farina q.b.
2 tuorli
Passata di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva
Basilico fresco
Sale
Pepe
Aglio

In una pentola far soffriggere l’aglio nell’olio.
Aggiungere la passata di pomodoro e il sale.
Far cuocere per 30 minuti.
Questo sugo va usato all’interno dell’impasto delle polpette
e come salsa che accompagna il piatto.

Far ammorbidire il pane nell’acqua.

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.
Passarle nella farina
e friggerle,farle raffreddare su un piatto ricoperto da carta assorbente.

In una ciotola mettere le melanzane fredde,i tuorli d’uovo,il basilico spezzettato con le mani,il sale,il pepe,la mozzarella tagliate a cubetti,abbondante parmigiano,3 cucchiai di salsa di pomodoro e infine il pane strizzato,impastare il tutto con le mani.
Se l’impasto è morbido
aggiungere del pane grattugiato.

Inumidire le mani e formare le polpette della grandezza che preferite,impanarle e friggerle.

In un piatto da portata mettere la salsa di pomodoro,le polpette,qualche fogliolina di basilico e servite.

Buon appetito

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