Pizzoccheri al pesto di cavolo nero, cannellini e semi di lino

Mi son sempre chiesta perchè i pacchi di pizzoccheri li facciano da un chilo. Se la pasta è venduta in unità da mezzo chilo, i pizzoccheri dovebbero essere al massimo da 320 grammi, così organizzi una “pizzoccherata valtellinese” con un paio di amici e li fai fuori in una sera. Invece no, gironzolano per la dispensa per settimane e settimane e ti viene la tentazione di riorganizzare un’altra pizzoccherata per sbarazzartene.

Che poi il problema non sono i pizzoccheri in sé, ma il condimento che tradizionalmente si usa: è un vero attentato alle coronarie anche del più ligio dei salutisti.

I pizzoccheri, al contrario, sono un alimento piuttosto sano, con una buona percentuale di grano saraceno, un simil-cereale che contiene ben 8 amminoacidi essenziali, ha basso indice glicemico ed è privo di glutine (ma non lo sono i pizzoccheri che contengono anche farine con glutine e non sono quindi adatte ai celiaci), ha inoltre un forte potere antiossidante grazie alla presenza di polifenoli.

A questo punto la furbata è quella di trovare un condimento alternativo che esalti il pizzocchero senza compromettere il fegato.

Ci avevo già pensato su un bel po’ di tempo fa, appena aperto il blog avevo postato questa ricetta, ma recentemente mi è venuta un’altra idea che secondo me si sposa alla perfezione con la ruvida consistenza del pizzocchero.

Come vi sembra un bel pesto di cavolo nero? Io ne ho fatto una mia personale versione resa più cremosa dai cannellini. In un pesto che si rispetti non possono poi mancare i semi oleosi e quindi ho aggiunto quelli di lino. Questi minuscoli semi sono tanto piccoli quanto ricchi di nutrienti, sono una delle principali fonti vegetali di omega 3, non andrebbero mai cotti, ma vanno sempre triturati, quindi sono perfetti nel pesto.

D’ora in poi credo che non avanzerà più un pizzocchero a casa mia!

Pizzoccheri al pesto di cavolo nero, cannellini e semi di lino