Pizzette con speck e mozzarella a lunga lievitazione

Pizzette con speck e mozzarella a lunga lievitazione

Ingredienti primo impasto :

• 75 gr farina 00
• 75  gr lievito madre rinfrescato
• 40 gr acqua tiepida
• Ingredienti secondo impasto :
• 500 gr farina Manitoba
• 300 gr acqua tiepida
• 12 gr sale
• 1,5 cucchiaini zucchero
• 25 gr olio di semi
• Per condire :
• 350 gr circa di salsa di pomodoro (la mia)
• speck a fette qb
• 180 gr circa mozzarella per pizza a cubetti
• origano, sale qb
• 4 cucchiai di olio extravergine

Preparazione :

1. Mescolare in una ciotola i 75 gr farina con il lievito madre e l’acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. Coprire la ciotola con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista, e lasciare lievitare per circa 4 ore nel forno spento e con solo la lucina accesa, o lasciare la ciotola fuori, ma ci vorranno almeno 5 ore per la lievitazione, a meno che avete nella cucina una temperatura molto elevata.
3. Trascorso il tempo, aggiungere la farina Manitoba, l’acqua, l’olio, lo zucchero, il sale e lavorare fino a che otterrete un impasto omogeneo  ed elastico. Io stavolta l’ho fatto a mano, ma si può lavorare tranquillamente con la planetaria.
4. Formare una palla e sistemarla nella ciotola infarinata leggermente.
5. Lasciare lievitare per tutta la notte, in una stanza senza riscaldamento, ma si può mettere nel frigo, io l’ho impastato a mezzanotte e l’ho portato in cucina dopo circa 9 ore e l’ho lasciato che si ambientasse per altre due ore.
6. Trascorso il tempo, dividere l’impasto in pezzi da 50 gr, fare delle piccole palline e lasciarle riposare per circa 30 minuti, ben coperte con un canovaccio pulito.
7. Tirare ogni pezzo con il mattarello e dare la forma tonda o allungata alle pizzette, in base ai propri gusti.
8. Lasciare lievitare ancora per almeno un’ora abbondante.
9. Preriscaldare il forno a 300 °.
10. Mentre stanno lievitando, mescolare la salsa di pomodoro con un pizzico di origano, sale e l’olio.
11. Passato il tempo, mettere sopra ogni pizzetta un cucchiaio di salsa di pomodoro e un pò di mozzarella.
12. Infornare, cuocere per circa 12 -15 minuti o fino alla doratura e sfornare.
13. Portare in tavola, mettere sopra ogni pizzetta una fettina di speck e servire calde. 

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