Pizza ripiena di scarole ricetta napoletana tradizionale della Vigilia di Natale
La pizza ripiena di scarole è una delle ricette più rappresentative della tradizione napoletana, una preparazione che racchiude profumi, sapori e ricordi legati alle festività natalizie. In particolare, secondo la tradizione, questa specialità si prepara la vigilia di Natale e si gusta a pranzo, come momento conviviale che precede il cenone della sera.
Si tratta di un impasto di pane soffice e fragrante che racchiude un ripieno saporito a base di scarola saltata in padella. A rendere il tutto irresistibile ci pensano ingredienti tipici della cucina mediterranea come capperi, olive, e, inoltre, l’aggiunta di pinoli, uva passa e filetti di alici, che regalano un perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza.
Questa pizza rustica, quindi, non è solo una ricetta, ma un vero e proprio simbolo della cucina povera campana, capace di trasformare pochi ingredienti genuini in una bontà unica. Inoltre, grazie alla sua versatilità, la pizza di scarole è ideale da preparare in anticipo e gustare anche il giorno dopo, quando i sapori risultano ancora più intensi. Leggi anche:
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo6 Ore
- Tempo di cottura35 Minuti
- Porzioni5
- Metodo di cotturaFornelloForno
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Ingredienti per la pizza ripiena di scarole napoletana
Ripieno
Strumenti
Strumenti necessari per preparare la pizza ripiena di scarole
Passaggi
Preparazione passo passo della pizza di scarole
Preparazione dell’impasto
Prima di tutto dedicati all’impasto della. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e aggiungi lo zucchero. In una ciotola capiente versa la farina e incorpora poco alla volta l’acqua con il lievito sciolto, aggiungendo anche l’olio e mescolando inizialmente con una spatola.
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, unisci il sale e prosegui lavorando a mano fino a ottenere un panetto liscio, elastico e compatto. A questo punto copri la ciotola con della pellicola e un canovaccio, quindi lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume. Circa 4–5 ore, a seconda della temperatura ambiente.
Pulizia e preparazione della scarola, Nel frattempo occupati della scarola. Elimina le foglie esterne, lavala accuratamente e trasferiscila in un colapasta, lasciandola sgocciolare bene.
Cottura del ripieno di scarole
In un ampio tegame fai rosolare l’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungi le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, i pinoli e l’uvetta, quindi lascia insaporire il tutto per circa un minuto.
Rimuovi l’aglio e unisci la scarola ben sgocciolata. Copri con un coperchio e lasciala appassire, poi scopri e prosegui la cottura mescolando spesso. Regola infine di sale e lascia raffreddare. In alternativa, puoi cuocere inizialmente la scarola da sola in un tegame capiente. Non appena inizia a ad appassire, prosegui aggiungendo l’olio extravergine di oliva, l’aglio e tutti gli altri ingredienti del ripieno, lasciandoli soffriggere insieme per ottenere una scarola ancora più saporita e ben asciutta
Composizione e cottura della pizza ripiena di scarole
Quando l’impasto ha completato la lievitazione e il ripieno di scarole è ormai freddo, puoi procedere con la composizione della pizza ripiena. Dividi l’impasto in due parti e stendi due dischi. Rivesti uno stampo da 30 cm con il primo disco di pasta, distribuendo il ripieno di scarole in modo uniforme e aggiungendo i filetti di alici sott’olio.
Copri con il secondo disco di impasto e sigilla accuratamente i bordi per evitare fuoriuscite in cottura. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C e cuoci per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie risulta ben dorata.
La pizza ripiena di scarole può essere conservata per 2–3 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Assicurati che la scarola sia ben asciutta prima di farcirla nell’impasto, così eviterai che la pizza diventi troppo umida.
La ricetta tradizionale napoletana prevede l’uso di uvetta e pinoli, ma questi ingredienti possono essere omessi secondo i gusti personali.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la pizza ripiena di scarole in anticipo?
Sì, sia l’impasto che il ripieno possono essere preparati in anticipo. Ti basterà assemblare e cuocere la pizza poco prima di servirla.
Si può utilizzare la scarola riccia al posto di quella liscia?
Sì, puoi usare la scarola riccia al posto della varietà liscia
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