Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Farina di cui 200 g di Farina di grano tenero tipo 1 – Racconti del campo – Selezione Casillo
- 200 g di Semola di grano duro rimacinata – Pizze e Focacce – Selezione Casillo
- 200 ml d’acqua
- 1/2 panetto di lievito di birra
- 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto sas di Tollo(CH) Abruzzo
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
Per il condimento:
- 400 g di Funghi Champignon freschi
- 200 g di Gorgonzola dolce
- 200 g di Mozzarella
- 30 g di Farina di grano tenero tipo 1 – Racconti del campo – Selezione Casillo
- 30 g di Burro
- 200 ml di latte
- Tartufo estivo macinato – Berlingeri tartufi
- Granulato di Funghi Shitake – IoBoscoVivo
- sale
Procedimento:
Stemperate il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida.
Unite il sale, lo zucchero e l’olio extravergine d’oliva;
amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina
disposta a fontana.
lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa
ben infarinata in una larga bacinella anch’essa infarinata,
coprendo con un panno.
Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate
l’impasto solo per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.
Ora prepariamo la besciamella:
In un tegame sciogliete il burro e unite la farina,
fate tostare per 2 minuti.
Versate il latte freddo,
mescolando con una frusta perché non si
formino grumi,
cuocete a fuoco medio finché inizia ad addensarsi.
Salate e incorporate il Gorgonzola tagliato a dadini.
Mescolate finché la besciamella risulterà liscia e omogenea.
Tenete il composto da parte.
Pulite i funghi champignon,
eliminate la parte terrosa del gambo,
pulite la cappella con un panno umido e tagliateli
a fettine sottili.
Saltateli velocemente in padella con poco olio d’oliva.
Salate e unite il prezzemolo tritato.
Tirate la pasta in 4 dischi sottili,
di 3 mm di spessore,
formando un leggero bordo esterno.
Ricoprite la base con qualche cucchiaiata di besciamella,
cospargete con la mozzarella tritata, la salsa tartufata e i funghi.
Irrorate con un filo di olio d’oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
Due minuti prima che la pizza finirà di cuocere
uniamo il granulato di funghi shitake.
Due minuti prima che la pizza finirà di cuocere
uniamo il granulato di funghi shitake.
Sfornate e servite le pizze ben calde.
Con questa pizza ci beviamo un buon Cerasuolo d’Abruzzo DOC Ferax 2018
“Terra Ferax Cereris feracior uvis”
(Amores, 11, 16, 1-2)
E’ così che il poeta Ovidio descriveva la valle Peligna,
Ferax, ovvero fertile e feconda,
specie per la qualità delle uve.
In onore del poeta nasce Ferax che riassume in se il territorio di popoli
fieri e di una terra generosa.
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