Amo la pizza e normalmente faccio quella bella alta in forno, ma oggi ho voluto fare la pizza come quella in pizzeria, quella bella sottile e con un po’ di cornicione.
Certo non è proprio la stessa cosa dato che il mio forno non solo non è a legna ma non va oltre i 260 gradi.
Ho utilizzato una farina adatta a una lunga lievitazione ben 30 ore, ma un risultato incredibile.
Ingredienti:
- 500 kg di farina 0 Vigorosa
- 5 grammi di lievito di birra
- 350 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio di girasole
- 5 grammi di sale
- 100 grammi di bacon
- 5 noci
- 100 grammi di gorgonzola
- 120 grammi di mozzarella grattugiata
Sciogliere accuratamente il lievito di birra in una parte d’acqua, versarlo nella planetaria, aggiungere la farina a pioggia (per garantirne una buona ossigenazione). Impastare a velocità 1.
Aggiungere un po’ per volta il resto dell’acqua, tranne una piccola parte nel quale viene sciolto il sale. Il sale inibisce l’azione dei lieviti, per cui è importante che non vengano in contatto.
Impastare per una decina di minuti al fine di ottenere un impasto liscio e omogeneo.
A questo punto ho messo la palla ottenuta in una ciotola coperta e l’ho messa in frigorifero per 24 ore.
Trascorso 1 giorno ho tolto la pasta dal frigorifero e l’ho lasciata 4 ore, sempre coperta, a temperatura ambiente.
A questo punto prendere l’impasto e lavorarlo per 1 minuto. Dividere l’impasto in tre parti uguali e lasciarle lievitare coperte per circa un’ora.
Schiacciare con le mani le di pasta e stenderle rotonde.
A questo punto depositare la pizza sulla teglia, aggiungere qualche pezzo da bacon, qualche noce, un po’ di gorgonzola e della mozzarella.
Scaldare il forno a 250 gradi, e fare cuocere la pizza per 5 o 6 minuti.
