Come anticipavo, qualche post fa, questa è la pizza con impasto all’80% di idratazione.
Cosa significa 80% di idratazione? che i liquidi di questo impasto corrispondono all’80% della farina utilizzata.
Ho usato una farina di tipo 1, non ho incordato e non ho impastato molto. Ho preso spunto da un ricetta che utilizzava solo un cucchiaio di legno e mischiava banalmente tutto, senza impastare.
Pizza 80% idratazione con il Cuisine Companion Moulinex
Creato da tiz