Piadina trevigiana

Impastare tutti gli ingredienti e poi far riposare per circa un’ora coperto da pellicola alimentare.

Si deve ottenere un impasto di consistenza abbastanza morbida, ma non appiccicoso!! In questo caso si otterranno delle piadine fragranti e morbide che si manterranno per alcuni giorni.

Dividerlo in 5/6 palline dipende da quanto volete grandi le piadine.

Distendere ogni pallina col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta più o meno sottile a seconda dei gusti.

Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta (io purtroppo non ce l’ho più ed uso quello di ghisa), sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perché la piadina va cotta in fretta.

Con i rebbi della forchette forare le bolle che si formano e contemporaneamente far ruotare la piadina su se stessa.

Girarla ddopo un paio di minuti e distribuire sulla metà le fette di fontina, poi il radicchio tagliato a julienne leggermente condito con sale ed olio extravergine d’oliva e infine con la pancetta arrotolata.

Chiudere la piadina a metà e buon appetito.