Ingredienti per 4 persone:
4 petti di pollo(150g l’uno)
100g di burro
2 foglie di salvia
250ml di brodo di dado
30 g di funghi secchi
50 g di prosciutto cotto
200 g di fegatini di pollo
2 cucchiai di brandy
2 cucchiai di farina bianca tipo “00”
10 pomodorini
sale e pepe
Preparazione: Lavate i petti di pollo e asciugateli, infarinateli leggermente e rosolateli da entrambe le parti in un tegame con 50 g di burro e le foglie di salvia. Versate il brandy e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo poco per volta e continuate a cuocere per 30 min. Salate e pepate. Nel frattempo, ammollate i funghi in acqua tiepida per 20 min., strizzateli e fateli rosolare dolcemente con il resto del burro per 10 min. Aggiungete i fegatini e il prosciutto cotto tritato grossolanamente; fate cuocere il tutto per qualche minuto , aggiustando di sale se necessario. Distribuite il composto di fegatini , funghi e prosciutto cotto su 4 fogli di carta da forno o alluminio con un pò del loro sugo. Adagiatevi sopra i petti di pollo e i pomodorini tagliati, ripiegate i fogli formando dei cartocci e chiudeteli bene. Disponete i cartocci sulla placca e infornate a 180°C per circa 25 min. Servite i petti di pollo caldi nel loro cartoccio.
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